在一些小型屠宰场和广大农村屠宰猪时多用，是从颈下直接剌入心脏放血。优点是放血快，死亡快，但是放血不全，且胸腔易积血。

　　倒悬放血时间：牛6～8min，猪５～7min，羊5～6min，平卧式放血需延长2～3min。如从牛取得其活重5％的血液，猪为3.5％，羊为3.2％，则可计为放血效果良好。放血充分与否影响肉品质量和贮藏性。

　　(三) 浸烫、煺毛或剥皮

　　家畜放血后解体前，猪需烫毛、煺毛，牛、羊需进行剥皮，猪也可以剥皮。

　　１. 猪的烫毛和煺毛

　　放血后的猪经6min沥血,由悬空轨道上卸入烫毛池进行浸烫,使毛根及周围毛囊的蛋白质受热变性收缩，毛根和毛囊易于分离。同时表皮也出现分离达到脱毛的目的。猪体在烫毛池内大约5min左右。池内最初水温70℃为宜，随后保持在60～66℃。如想获得猪鬃，可在烫毛前将猪鬃拔掉。生拔的鬃弹性强，质量好。

　　煺毛又称刮毛，分机械刮毛和手工刮毛。刮毛机国内有三滚筒式刮毛机、拉式刮毛机和螺旋式刮毛机三种。我国大中型肉联厂多用滚筒式刮毛机。刮毛过程中刮毛机中的软硬刮片与猪体相互磨擦，将毛刮去。同时向猪体喷淋３５ ℃的温水。刮毛３０～６０ s即可。然后再由人工将未刮净的部位如耳根、大腿内侧的毛刮去。

　　刮毛后进行体表检验，合格的屠体进行燎毛。国外用烤炉或用火喷射，温度达1000℃以上，时间10～15s，可起到高温灭菌的作用。我国多用喷灯燎毛，要求全身燎烤，而后用刮刀刮去焦毛，故称之为刮黑。最后进行清洗，脱毛检验，从而完成非清洁区的操作。

　 ２. 剥皮 牛、羊屠宰后需剥皮。剥皮分手工剥皮和机械剥皮。

　　3. 割颈肉

　　割颈肉是根据GB99591平头规格处理。由颈部向耳根处割一刀，然后由放血口入刀，沿下颌骨向上割到耳根。同样方法割另一侧,使颈部皮肤在第一颈椎处与肉体分开。从寰枕关节切开把头落下叫“平头”。用手抓住尾突将头提起，下颌骨不多不少全被颈肉盖住叫“平头”。下颌骨未被颈肉盖住叫“枯头”。下颌骨全部被颈肉覆盖，而多多有余叫“肥头”。“枯头”和“肥头”都不符合国标要求。

　　（四）开膛解体

　　 １. 剖腹取内脏

　　煺毛或剥皮后开膛最迟不超过30min，否则对脏器和肌肉质量均有影响。

　　 ２. 劈半

　　开膛后，将胴体劈成两半（猪羊）或四分体（牛）称为劈半。劈半前，先将背部皮肤用刀从上到下割开是谓“描脊”或“划背”。然后用电锯沿脊柱正中将胴体劈为两半。如为桥式劈半机劈半，则先将头去掉；用手提式电锯劈半时，可将头连在半肉尸上，以便检验咬肌。劈半时注意不要劈偏。目前常用的是往复式劈半电锯。

　　（五）检验、盖印、称重、出厂

　　屠宰后要进行宰后兽医检验。合格者，盖以“兽医验讫”的印章。然后经过自动吊称称重、入库冷藏或出厂。