做腌菜，腌菜生蛆了怎么办？

夏天，咸菜和酱里面比较容易生蛆。 蛆是苍蝇的幼虫，苍蝇比较喜欢阴暗潮湿温度又比较温暖的地方产卵。只要把咸菜和酱的容器与苍蝇离开，咸菜和酱就不会生蛆了。要用比较细的纱布把咸菜和酱的容器盖上。注意纱布的孔越细越好。

腌菜长白花用什么办法？

如果泡菜的汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”，这是正常的。此时不要搅破白沫或白膜，可以烧点开水，水中放适量食盐化开，放凉。然后把坛子口倾斜，注入盐水，把白膜或白沫冲掉，接下来再用下述方法处理一下：

1、加点白酒。可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转。

2、加点紫苏也很有效的，一坛泡菜加一两紫苏就可以了。

3、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆，用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。

4、放点青花椒、苦瓜或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。此外，红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果，可以放一点进去。生姜要切片，大蒜要拍扁，这样效果比较好。

5、经常加点生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫产生。

那是你在泡的时候不太干净，坛子里有油或者一些脏东西造成的。

出现白沫时，如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。

豆豉生白花怎么办？

应该是坏了不能食用了

说明发酵控制的条件没控制好，产生了蛋白质的腐化分解。一般豆类制品发酵时，控制厌氧环境，让蛋白质变性发酵成氨基酸，如果环境温度过高，宜进一步把氨基酸分解成二氧化碳、氨气等。

如果氨味不重，可以放在阴凉干燥、通风处，如果很重的话，最好不能食用了。因为产生了氨气，也就可以产生硝酸盐和亚硝酸盐，是有害的。

泡菜生白花怎么办？

   泡菜生花之后，可以通过向其中加入竹笋、白酒、芹菜、甘蔗的方式进行去除，以竹笋为例，将1-3节剥去笋壳的竹笋头洗净晾干，然后放进泡菜坛子里，过一段时间生花的现象就会消失。

   为了预防泡菜在后期出现生花的情况，制作时要选择密封性强的容器，坛子内部保持干燥、清洁的状态，蔬菜在入坛之前，要洗净晾干，还需要将其完全浸泡在盐水中，坛子上面用石块压实。

酸菜生白花怎么办？

买一根新鲜的竹笋（冬笋、苦笋都行），剥去笋壳，去掉大头（即裸露的部分），只取笋芯放进泡菜坛里，保证再也不会生花了。

注意：坛水生花，要及时处理。杀‘白霉’的蔬菜有：红皮白心萝卜，子姜，大蒜，

白酒。容易产生白霉的蔬菜有：莴笋，大白菜，黄瓜，茄子，这些菜不要泡久，隔

夜就捞出来吃。

坛沿盛清水，每天换水，是为防止空气中的细菌

进入坛子里。

欲泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。

捞泡菜的筷子要专用，不能沾憨海封剿莩济凤汐脯搂油腻。

每隔一段时间，向坛子里放辣椒，白酒。每次泡新菜时，少量加细盐。

自酿葡萄酒生白花怎么办？

完全正常发酵后的葡萄酒，表面是不会出现白膜的，可能是过程感染杂菌了。

尽快去除这层白膜，再用高度白酒喷洒上层，放在温度较低的地方，静观其变。如果是白色的泡沫，那是正常的发酵，要分清泡沫和白毛、白膜是不一样的。

怎样防止腌菜生白霉？

腌菜是保存蔬菜的方法之一，然而腌制不当就会在腌菜表面出现一层白霉，轻者味道变劣，重者腐烂变质。

为防止腌菜生白霉应当注意以下几点: 1、盐水用量要适当。食盐不仅给腌菜以咸味，而且有防腐作用。加盐量视蔬菜品种而定。一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15%。另外，在盐水表面放几瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉。 2、要及时倒缸。倒缸还能防止缸中温度和盐分不流失。

生腌菜瓜正宗腌制方法？

生腌菜瓜是一种传统的腌制食品，下面是它的正宗腌制方法。

材料：

- 菜瓜（黄瓜、青瓜等）适量

- 盐适量

- 生姜适量

- 大蒜适量

- 干辣椒适量（可根据个人口味调整）

- 料酒适量

- 醋适量

步骤：

1. 菜瓜选择新鲜的、瓜皮光滑的品种，切去两端，削净籽，切块备用。

2. 生姜去皮切片，大蒜瓣拍碎备用。

3. 菜瓜块洗净后，在切口处用刀划几刀，这样能更好地入味。

4. 准备一个干净的容器或罐子，底部铺一层生姜片和大蒜瓣。

5. 将切好的菜瓜块放入容器内，将剩余的生姜片、大蒜瓣均匀撒在菜瓜块上。

6. 在菜瓜上撒一层盐，搅拌均匀，静置片刻。

7. 将菜瓜放在压在上面，用重物压住，让菜瓜释放水分。

8. 静置2-3小时后，可以看到容器内已经有了水分，将水分倒掉，加入适量的干辣椒。

9. 在容器内倒入适量的料酒和醋，再次搅拌均匀。

10. 盖上容器的盖子，放置在阴凉通风的地方发酵，每隔一段时间搅拌一下。

11. 大约腌制2-3天后，腌制好的生腌菜瓜就可以食用了。

小贴士：

1. 腌制的时间可以根据个人口味调整，一般来说，腌制2-3天能达到较好的口感。

2. 在腌制过程中，如果发现有霉变或者不正常的气味，应该立即丢掉，以免影响食品的安全。

3. 喜欢更酸的口感的可以适量加入更多的醋。

4. 腌制完成后，将腌制好的生腌菜瓜转移到冰箱中保存，可以延长其保存时间。

怎么防止醋生白花？

（1）预防措施：

1.在醋中加点盐。

2.在醋表面滴上一层麻油；

3.在醋瓶中放几瓣大蒜或一段葱白。

（2）处理办法：高温环境下，醋容易长霉或长醋鳗、醋虱（存在醋中的一类：小昆虫），遇到这种情况，只需加热（72 ℃）数分钟，过滤后仍可食用。

（3）指导建议：平常食用的醋一般只带酸味而没有香味，如在醋里加入几滴酒精或者加入几滴烧酒和少许的食盐，并加以搅拌，醋就会变得很香，而且久放不会“生白”。

泡菜为什么生白花？

泡菜起白花怎么办

　　泡菜表面起了白沫是很正常的现象，人们只需要通过一些小方法，就可以将白沫去除了，比如在泡菜中放入少量的芹菜梗就可以有效的防止白沫的产生。其次人们也可以放一点花椒叶或者是红萝卜，生姜等都是可以帮助去除白沫的，但需要提醒人们的就是最好是切片的生姜效果会比较好，将这些食材放入进去之后，再用没有任何油渍的筷子轻轻搅拌一下就可以，一定要注意不能带入油渍。

　　泡菜如果起了白花的话，建议最好是不要再继续食用了，因为此时的泡菜有可能感染上了霉菌而引起的发霉现象，如果要再食用的话，有可能会对身体产生不良的现象，因此最好是要及时的停止继续食用哪些泡菜，避免身体健康受到影响。泡菜是一种经过长时间的腌制的食物，这对身体是会产生不利的，因此在日常的饮食中，最好是能够避免食用泡菜，食用泡菜的次数也不要过多。

　　泡菜讲究的是酸翠可口的会比较好吃，但是我们买到的是泡菜有时候因为研制的问题导致泡菜非常的酸，下面就为您介绍几种解决泡菜太酸问题的方法。您可以选择在吃之前把泡菜多洗几遍，或者是用温开水浸泡一会儿，如果对于实在是比较酸的泡菜，那您可以买一些小苏打放在水里边，等小苏打融化之后，把泡菜放进去浸泡十分钟这样可以去除泡菜里面的酸味，或者是在做泡菜的时候多放一些糖，糖是可以分解泡菜的酸味的，另外下次购买泡菜的时候可以闻一下味道，避免买一些太酸的泡菜。.