腌咸菜长绿毛了怎么补救？

腌咸菜长了绿毛是兹生有害细菌的体现。把咸菜捞出，用请水洗干净，进行加热处理，把有害菌彻底杀死，再重新腌制就没事了。

腌咸萝卜白毛怎么补救？

腌萝卜条长霉点了，如果比较轻微的发霉还可以釆补救措施，减少损失丶首先捡查一下萝卜条长霉点的占多大比例，如果只有百分二三十，问题不算大，可以釆取补救措施。再就是看霉点的大与小，多岁，如果萝卜条上霉点只有绿豆大小，而且仅有一个两个，有的才发现淡淡的霉点，这些情况也不太重可以用清水淘洗一下清除霉点，晒干后迅速浇酱油酵装罈中酵即可。

腌的咸菜起了白毛怎么处理？

长了白毛之后我们可以把咸菜疙瘩放入锅中，然后加一点清水，把咸菜疙瘩煮一煮，咸菜疙瘩上的白毛就会消失掉。

还有就是把咸菜疙瘩放入火中烤一烤，这样的话咸菜疙瘩上的白毛也会被烧掉。也有很多人在面对咸菜疙瘩上的白毛时，会用刀片把白毛浮刮掉。

咸菜腌酸了怎么补救？

常见的酸菜过酸的补救方法有冲洗法、浸泡法、中和法、小苏打去酸四种方式。

1、冲洗法：

先将大片的酸菜切成小段或小块后，再矿泉水冲洗。若酸味较重，可先将酸菜浸泡2-3分钟后，再进行冲洗。

2、浸泡法：

用温开水或淡盐水浸泡酸菜5分钟左右，中间要多次更换温水和淡盐水，浸泡2-3遍即可冲淡过酸酸菜的酸味。

3、中和法：

在烹饪菜肴时，可根据酸菜的酸味程度放入适量的白砂糖，这样能用糖的甜味去中和酸菜的酸味。亦或在炒菜时，加入其它调味蔬菜，如：葱、姜、辣椒等都可以中和酸菜的酸味。

4、小苏打去酸发：

在水中加入适量的小苏打，然后再将酸菜切块或切片，放入到小苏打水中浸泡2-3分钟左右，这样可以利用小苏打碱性来中和酸菜的酸味。

腌的咸菜发苦怎么补救？

如果腌菜有点苦，可以尝试以下几种方法来解决:

1. 加糖：在腌制腌菜的过程中，加糖可以帮助缓解苦味。可以将腌菜捞出，加入适量的糖，拌匀后重新放回罐子中。

2. 加醋：醋也可以缓解腌菜的苦味。将腌菜捞出，加入适量的醋，拌匀后重新放回罐子中。

3. 焯水：将腌菜捞出，用开水焯水，去除表面的苦味，然后重新放回罐子中。

4. 加辣椒：适量的辣椒也可以缓解腌菜的苦味。将腌菜捞出，加入适量的辣椒，拌匀后重新放回罐子中。

5. 重新腌制：如果腌菜已经非常苦，可以考虑重新腌制。将苦腌菜捞出，倒掉盐水，重新加入新的盐水和调料，腌制一段时间，口感可能会得到改善。

怎么防止腌咸菜长蛆？

腌咸菜主要的就是要密封好，不能留有空隙在外边，容易让小虫子，苍蝇飞进去，就容易生蛆的，而且还有一个重点就是你不能用热筷子，就是你在吃饭时候直接用你的吃饭筷子进去罐子里面夹咸菜上来，那样最容易生蛆的，现在有很多人家卖散装酒的里面有很多大肚子的玻璃容器，很大的，而且它的盖子的密封性相当的好，建议你去买一个回来作为腌咸菜的坛子用，超级好，透明，干净，密封性好，一般不用热筷子下去直接夹的话，不会生蛆的，听我的没错，我妈妈现在全部是用这个腌制咸菜的哦，，而且用那个器皿腌制酸辣白菜或者红辣椒也特好吃哦，呵呵

腌咸菜长白毛加入白酒后怎么处理？

把长白毛的地方挖出来不要了，再加白酒，加点盐，密封好，隔绝空气。

醋腌的咸菜太酸怎么补救？

腌菜太酸可以在吃之前将腌菜洗一洗，或者是用温开水浸泡一段时间；腌菜比较酸，可以买一些小苏打放在水中，等小苏打融化之后，将腌菜放入苏打水中浸泡十分钟。这样可以去除腌菜的酸味；还可以在做腌菜的时候多放一些糖，糖可以分解泡菜的酸味。

如何腌长豆角咸菜？

1、首先我们要购买适量的长豆角，用来腌制的豆角，一定要选用长豆角。再对豆角购买的时候，豆角一定要选择最新鲜的豆角。遇到那些长得特别老的豆角，就不要对其进行购买了，是不适合用来制作腌豆角的。

买好以后的豆角，为了将豆角表面的杂质、农药残留物去除的更干净，我们要对豆角进行简单的浸泡。往豆角中加入适量清水，再加入一大勺的食盐，用食盐水对豆角浸泡上20分钟，食盐能起到很好的杀菌，去除杂质作用。

2、浸泡好以后的豆角，我们要用清水对其进行清洗。把豆角清洗干净以后，我们要把豆角放到太阳底下，或者是通风的地方，将豆角表面的水分给晾晒干。豆角表面是不能有水分残留的，否则豆角浸泡的时候，一定会有生花现象的出现。

晾干水分以后的豆角，我们要把豆角整理整齐，为了后期方便食用，我们要把豆角和头和尾切掉，因为这两个地方是不适合食用的。接着把豆角切成5厘米左右的段状，装入碗中备用。准备好豆角以后，接下来我们就要对配料进行准备了，在对配料进行准备的时候，我所给的配料缺一不可，一定要及时准备。

3、准备30粒的大蒜，将大蒜切成蒜粒备用。接着再准备一大块生姜，将生姜切成片状备用。最后还要准备一些小米辣，把小米辣切成辣椒圈备用。把这些食材都统统准备好以后，我们要准备一个大盆，把豆角和配料全部装入大盆中，并加入300克的食盐。食盐一定要多准备一些，不要怕多，这样能大大提高豆角保存时间。

豆角中加入食盐以后，我们要用手对豆角进行抓拌，把食盐都均匀地抓包裹到豆角的表面。最后我们要准备一个无水无油的玻璃瓶，或者是土罐子，把豆角装入里面以后，并用力按压紧实。将豆角都装好以后，我们要往瓶口处，裹上一层保鲜膜并盖紧盖子，一定要让豆角处于完全密封的状态。

按照以上给的方法，一步步的慢慢操作，就能做出美味的腌豆角。豆角将其放到阴凉的地方，腌制15天左右，就可以把腌制好的豆角，从罐子中取出开吃。做好以后的腌豆角，再对其进行食用的时候，一定要记住，不能再往里面加入食盐，否则味道就会变得特别咸。

腌的咸菜上长白毛怎样处理？

可以吃，把上面的白毛用勺子称出去，然后再菜坛里加点盐，坚持每天用筷子在菜坛子里搅拌两至三次，就能解决长白毛问题了。

腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。