腌咸菜长白的怎么办？

一是腌菜长时间处于高温条件下；

二明腌器不干净为细菌生长创造了条件；

三是盐水浓度低并有部分蔬菜露出盐水表面与空气接触，造成野生醭酵母菌的繁殖条件；

四是倒缸不及时，腌菜的热量没有排出。 处理方法：可将腌菜移于阴凉通风处；将盐水倒出煮沸过滤杀菌，等冷却后，再将腌菜入缸。之一，是用盐水封顶，这样可以使腌菜与空气隔约，还可以杀菌。但盐水的浓度因季节不同而不同；冬季盐水浓度不能低于14度；夏季要达到16度以上。其二，对腌器中的咸菜，要逐层捺实，压好石块。否则由于食盐的作用。腌好的咸菜还会吸进大量水分，就会降低咸菜的脆性，影响质量。其三，腌器要放在阴凉通风的地方，防止阳光照射，最好用一个能够通风的缸盖。其四，将咸菜晾干也是保存咸菜的好方法。晒干的方法适宜于一些根茎类咸菜，约晒60-65—的水分后，贮藏缸内，逐层捣实，扎好缸口，可保存几年，还可增加制品味道。

青西红柿腌咸菜怎么淹？

青西红柿2000克，盐1000克。　　

做法　　1、将红透的青西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层青西红柿一层盐，盖好存放7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）；　　

2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），到冬季可以拿出来炒菜、做汤

怎样腌长白萝卜咸菜？

萝卜洗净，用刀切成小快，容器里先放一层盐，再放一层萝卜，再放盐，以次类推，直至萝卜放完，最后上面萝卜要盐多一点。每天翻动萝卜，使它们入味。3到4天就可拿出去晒干，萝卜拿出时容器的盐水不要扔了，萝卜晒到8层干，用容器的盐水烧开，把萝卜放进去加入糖，味精，等调料翻动，可根据自己口味加入。再拿出晒干，这回要干一点，也不能太干了，因为会影响脆感。然后放入容器内，要密封好。半个月后就可以食用。

萝卜干咸菜

腌咸菜不长白膜的诀窍？

想要腌咸菜不长白膜，这个时候可以将腌制的蔬菜提前洗干净，晾干，然后在太阳底下晾晒一天，这样就不会长白膜。

腌制咸菜出现白沫其实是非常正常的，这大部分是因为盐水的浓度过低导致的，也有可能是因为腌制的咸菜长期在高温环境下导致的，只需要放入红糖、冰糖进去就可以了。

腌制咸菜的时候，如果长了白毛，这个时候可以倒入适量的白酒，这样白毛就会消失。

长白菜叶腌小咸菜做法？

1.白菜洗净沥干水份备用

2.切丝放入盆中

3.加入盐，4.加入剁椒，拌匀腌制半小时，杀出水份

6.放入瓶中摁 紧

7.盖上盖儿

8.放入冰箱里保存，一星期后即可食用

腌咸菜长白醭怎么办最简单方法？

腌咸莱长醭最简单的方法就是把成菜捞公洗干净。再把咸菜汤熬一边凉凉。重新腌制。而且要把咸菜放在通风阴凉处存放。

腌的咸菜上长白毛怎样处理？

可以吃，把上面的白毛用勺子称出去，然后再菜坛里加点盐，坚持每天用筷子在菜坛子里搅拌两至三次，就能解决长白毛问题了。

腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

腌咸菜用什么办法不长白蒲？

把要腌制的蔬菜洗净后晾干，然后放太阳底下晒一天，晒到有点干干的再放进盐水中，把容器密封，这样就不会长白噗

咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜、盐等。

腌长白萝卜咸菜都搁啥佐料？

材料：萝卜1个，盐适量，水适量，面粉2勺，虾米2勺，大蒜6瓣，姜1块，辣椒粉4勺，小葱1段，韭菜1把，糖2勺

1、大萝卜一个，削皮，洗净。盐适量。萝卜和盐的具体比例，大概是100：2。

2、萝卜切成小块，撒上盐。

3、把萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌的均匀些。

4、2个多小时以后，萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，用清水冲一下，再放置半个小时，沥干水分。

5、沥水的同时，找一个小锅，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的虾米，一边搅拌一边用中火烧开，最后成糊糊状就好了，关火，晾凉。烧的时候，注意经常搅拌哈，不然会容易糊锅的。

6、 晾凉以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜压成的蒜泥，拇指大的一块姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小葱，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌匀。

7、 和萝卜块儿搅和在一起。装瓶，盖严实盖子，放在一个“黑暗”的地方，2，3天后就可以吃啦。

腌咸菜长白毛加入白酒后怎么处理？

把长白毛的地方挖出来不要了，再加白酒，加点盐，密封好，隔绝空气。