花椒的味道？花椒木棍野生与普通的区别？--花店帮

花椒的味道？

花椒气味浓郁，与胡椒相比，麻的口感较弱，但能增香去腥，也可作为药材。非要说出它的味道，就得用鲜，香，麻来形容了。

野生花椒为灌木或小乔木；枝干散生基部宽而扁的锐刺。叶有小叶5-15片；叶轴有狭窄的叶质边缘，腹面呈沟状凹陷；小叶对生，无柄或位于叶轴基部的有甚短的小叶柄，卵形，卵状椭圆形或披针形，长2.5-7厘米，宽1.5-4厘米，两侧略不对称，顶部急尖或短尖，常有凹口，油点多。

2、家花椒为高3-7米的落叶小乔木；茎干上的刺常早落，枝有短刺。叶有小叶5-13片，叶轴常有甚狭窄的叶翼；小叶对生，无柄，卵形，椭圆形，稀披针形，位于叶轴顶部的较大，近基部的有时圆形，长2-7厘米，宽1-3.5厘米，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。

二、花期果期不同

1、野生花椒花期3-5月，果期7-9月。

2、家花椒花期4-5月，果期8-9月或10月。

三、产地生境不同

1、野花椒产青海、甘肃、山东、河南、安徽、江苏、浙江、湖北、江西、台湾、福建、湖南及贵州东北部。见于平地、低丘陵或略高的山地疏或密林下，喜阳光，耐干旱。

2、家花椒分布于北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部；台湾、海南及广东不产。见于平原至海拔较高的山地，在青海，见于海拔2500米的坡地也有裁种。

是一种用花椒制成的香料。花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐

做完花椒油可以把花椒压成粉做菜用。

1、品种不同。

青花椒为芸香科植物青椒的干燥果皮。主产辽宁、吉林、黑龙江、河北、江苏等地。红花椒为芸香科植物花椒的干燥果皮。主产河北、山西、陕西、甘肃等地。在青海、山东、四川、湖北等省亦有分布。

2、外观不同。

青花椒多为2～3个上部离生的蓇荚果，直径3～4mm，顶端具短小喙尖。外果皮表面呈灰绿色、黄绿色至棕绿色，有网纹及多数凹下的小点状油腺;内果皮光滑，灰白色或淡黄色，与外果皮分离或卷起，残存种子卵形，黑色有光泽。气香，味微甜而后辛。

红花椒果实基部有小果柄及1～2个未发育的颗粒状离生芯皮。外果皮表面呈红棕色或红紫色，皱缩，有多数点状突起及凹下的油腺;内果皮光滑，淡黄色，薄革质，常由基部与外果分离而反卷。残留种子黑色，有特殊香气，味麻辣而持久。

3、麻味程度不同。

红花椒的麻味没有青花椒那么浓烈。红花椒比较适合炒菜、炖汤。用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等。青花椒麻味重，比较适合用来做花椒油，或者是煮菜，比如花椒鱼，椒麻鸡、青椒兔等。

一、打磨、擦洗：首先用小锯锯去花椒木上的刺，接着先用粗砂纸打磨尖锐地方，然后再用细砂纸打磨光滑，最后用不是太湿的湿布擦洗干净，干棉布擦干。

二、蒸、晾干：将处理好的花椒木冷水下锅隔水蒸，水开后20分钟，到20分钟时不要马上开盖取出，过3-5分钟开盖取出，并用卫生卷纸吸去多余水分；然后放在干燥、避开阳光直射，并且不能特别通风的地方晾干。如果是拐杖或比较长的花椒木件，这一步可以省略。

三、上油、棉布擦拭：给晾干的花椒木均匀上一层薄薄的文玩油或宝宝油，再用干净的棉布反复擦拭，直至没有油腻感。

花椒籽脱脂处理的步骤如下：

1. 选择好干净、无杂质的花椒籽，如果有虫蛀或者霉变的部分需要进行剔除。

2. 将花椒籽放入锅中加热，持续翻炒，让表层的油脂分离出来。一般可以烘烤10-20分钟，也可以用微火慢煸15-20分钟。

3. 等到花椒籽变得焦黄时，把它们取出，并用纱布过滤掉表层的油脂。注意避免滤到太深处的油渣。

4. 重复上述步骤直到完全去除所有油脂。此时的花椒籽看起来会比较暗淡且没有光泽。

5. 最后将处理好的花椒籽放在通风干燥处晾晒，让它们变得干燥无水分并保持品质。

需要注意的是，在操作过程中要保持卫生和清洁，以防细菌感染。此外，在进行花椒籽脱脂处理时，应该密切关注温度和时间，以免过度烤焦或加热时间不足而导致处理失败。

花椒种类目前生产中比较常见的品种主要有大红袍大红椒，小红椒，豆椒，白砂椒等现介绍汉源花椒最好的味道浓厚的麻辣大红袍大红袍也叫狮子头，大红椒，疙瘩椒

椒香兰的味道和花椒非常相似。

椒香兰喜温暖向阳环境和肥沃湿润土壤，适应能力强，生长强健。

其分布区气候属于北温带大陆季风气候区，四季分明，雨热同季，光照充足。四季是以候平均气温高于20℃为夏季，低于3℃为冬季（全国标准：高于22℃为夏季，低于10℃为冬季）。介于二者之间的气温分别为春、秋季。

没有的花椒只是调味料的一种气味对人体没有害处的不必担心