果蔬花卉保鲜技术意义？

采用明矾类、泛硫酸及聚氯化铝等化合物处理水果、蔬菜和花卉，能使它们在一定时期内达到良好的保鲜保味目的。但在实用时，应根据具体情况选用适当的保鲜保味剂。制备这种保鲜保味剂的方法较简便，不需要复杂的仪器设备，所用的原料也较易得。在使用明矾类保鲜保味剂时，可采用浸渍法和喷雾法。若采取喷雾法时，应注意雾滴必须达到细微和均匀，避免在局部产生药液过多或过浓的现象，以防药害。若对花卉进行保鲜，可采用浸渍法，即将花的基部浸入明矾类水溶液中，适宜的明矾类水溶液浓度为0.01—0.5%，可采用的明矾类有钾明矾、铵明矾等，也可采用泛硫酸、聚氯化铝等。对花卉也可采用喷雾法。经采用这些方法处理的花卉，即使是干枯也不会变色；经这种方法处理的蔬菜和水果，也能在较长时间内保持新鲜。

果蔬花卉保鲜技术是什么意思？

就是冰箱保鲜起来，让它可以保存更久一些

花卉的采后保鲜、包装及贮运技术？

一般而言，菠萝蜜成熟后很难再保存。目前国内尚无鲜果保存商品面市，仅有部分干制的果脯类产品出售，而这类产品无可口的蜜香味和令人喜爱的亮黄色果肉，且口感差、营养价值低，无法令消费者满意。迄今为止，有关菠萝蜜及其保鲜方法研究方面的报道鲜见。经过实验研究，我们就菠萝蜜的保鲜提出两种有效的方法。

(1) 凝胶保鲜

① 制胶：将一定比例的魔芋精粉与红藻胶混合后，制备成

0。 7%〜0。8%水溶液，加热煮沸10min，使其充分溶解，得到胶液A。

② 取果：将挑选过的八成熟菠萝蜜鲜果去除表皮泥土，置于5〜10°C的较低温环境中2〜3h，使鲜果温度尽可能降低，以减少果肉取出时与空气中氧气接触出现的氧化褐变，以利于后续的速冻处理。

然后，用不锈钢刀小心地将鲜果表皮切开（避免切烂果肉），取出的果肉不能将核除去，以保持果肉形状。

③ 胶凝：以胶液A作为凝胶剂，将其加热至沸，把菠萝蜜果肉放入胶液中煮沸5min，以充分灭菌；然后趁热将物料装入玻璃瓶或硬质塑料盒中（工艺类似果冻生产），封口后放入冷水中降温，当温度至35°C左右时即形成凝胶。

此时，菠萝蜜鲜果即被有效保存，产品保质期约7个月。

(2) 冷冻保鲜

① 直接速冻：取出果肉后将其整齐置于耐冷冻聚乙烯塑料盒中，立即将盖子压紧，每盒装400〜500g，快速将盒子置于_30°C以下的低温速冻室中冷冻2h左右。取出放于一18°C左右的冰柜中保存，产品保质期8个月。

② 覆膜速冻：将取出的果肉浸入50〜60°C的A胶液中3〜5s，取出后将其整齐置于耐冷冻的聚乙烯塑料盒中，立即将盖子压紧。每盒装400〜500g，快速将盒子置于一30°C以下的低温速冻室中冷冻2h左右。取出放于一18°C左右的冰柜中保存，产品保质期8个月。

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冬季花卉保鲜方法？

冬季花卉要注意保温防冻伤，因为低温本事就能保鲜

肉类保鲜技术？

如果买的肉分量不多，可以直接放到冰箱的冷藏室，如果买的肉太多，可以放入冰箱的冷冻室。如果没有冰箱，在常温情况下要使肉类保鲜就需要借助一些调料了。肉类一般情况下是放到冷藏室就好，但是不要放置超过三天，否则就变味了。

低压保鲜技术？

减压保鲜，又称低压保鲜、真空保鲜，是在普通冷藏和气调贮藏技术的基础上进一步发展起来的以降低贮藏环境压力为特点的一种特殊的气调保鲜方法；减压贮藏集真空冷却、气调贮藏、低温保存减压保鲜技术具有“快速降氧、快速降压、快速降温”的特点，可使采收后的果蔬尽快散掉田间热和呼吸热。

因此，减压保鲜可不经预冷过程，直接进行贮藏；同时减压保鲜由于可形成一个低氧或超低氧的贮藏环境，并且能及时排除原料的内源乙烯和代谢产生的乙醛、乙醇、a-法尼烯等有害气体，因而能有效降低果蔬呼吸代谢、减少微生物危害及生理病害的发生，延长果蔬的保鲜期。

iqf保鲜技术？

IQF冷冻技术的运用保证了鲜榨果汁的营养性和鲜美口味，鉴于VQ鲜榨果汁“不加冰、不加水”的100%概念，但又要在炎热的夏天保证消费者清凉的口感，为此VQ针对草莓这类断季水果，在断季前采用了国际上通用的IQF技术进行冷冻保存；另外，在炎热的夏天所有水果在出餐前都要进行二次冷藏保存。这样，当消费者在饮用VQ鲜榨果汁时，保证了100%的概念和最原味的口感。

冷冻保鲜技术？

冷冻保鲜是把食物装食品袋中与空绝。放冷冻室。

液氮保鲜技术？

液氮作用于保鲜技术是很受市场欢迎的，由于液氮沸点极低：为一196度，且无毒无味无污柒，在食品速冻保险上是至今为止最好的保鲜剂。它的操作技术不复杂但危险性大。

熟食保鲜技术？

可以把干净的树枝用保鲜袋装好，放在冰箱的冷冻层保存。在吃的时候再从保当成拿出来放梦温暖处解冻，在上锅蒸熟就可以吃啦！