（一）大红袍

也叫大红椒、狮子头、疙瘩椒，是栽培最多、范围较广的优良品种。该品种盛果期树高3～5米，树势旺盛，生长迅速，分枝角度小，树姿半开张，树冠半圆形。果实8月中旬至9月上旬成熟，成熟的果实鲜艳红色，表面疣状腺点突起明显，果柄短，果穗紧密，果实颗粒大，直径5～6毫米，鲜果千粒重85克左右。成熟的果实易开裂，采收期较短，晒干后的果皮呈浓红色，麻味浓，品质上乘。一般4～5千克鲜果可晒制1千克干椒皮。丰产性强，喜肥抗旱，但不耐湿、不耐寒，适宜在海拔300～1800米的干旱山区和丘陵区的梯田、台地、坡地和沟谷阶上栽培。在陕西、甘肃、山西、河南、山东等省广泛栽培，并已形成许多不同的生态类型。

（二）大红椒

又称油椒、二红袍、二性子等。该品种盛果期树高2.5～4.5米，分枝角度大，树姿开张，树势中庸，树冠圆头形。果实9月中旬前后成熟，成熟时红色，且具油光光泽，表面疣状腺点明显，果穗松散，果柄较长较粗，果实颗粒大小中等、均匀，直径4.5～5.0毫米，鲜果千粒重70克左右，晒干后的果皮呈酱红色，果皮较厚，具浓郁的麻香味，品质上乘。一般3.5～4.0千克鲜果可晒1千克干椒皮。丰产、稳产性强，喜肥耐湿，抗逆性强，适宜在海拔1300～1700米的干旱山区、川台区和四旁地栽植。

（三）小红椒

也叫小红袍、米椒、马尾椒等。该品种盛果期树高2～4米，分枝角度大，树姿开张，树势中庸，树冠扁圆形。果实8月上中旬成熟，成熟时鲜红色，果柄较长，果穗较松散，果实颗粒小，大小不甚整齐，直径4.0～4.5毫米，鲜果千粒重58克左右。成熟后的果皮易开裂，采收期短。晒干后的果皮红色鲜艳，麻香味浓郁，特别是香味浓，品质上乘。一般3.0～3.5千克鲜果可晒1千克干椒皮。枝条细软，易下垂，萌芽率和成枝率均高，结果早。但果实成熟时果皮易开裂，栽植时面积不宜太大，以免因不能及时采收，造成大量落果，影响产量和品质。

（四）豆椒

又叫白椒。该品种盛果期树高为3.0～3.5米，分枝角度大，树姿开张，树势较强。果实9月下旬至10月中旬成熟，果柄粗长，果穗松散，果实成熟前由绿色变为绿白色，颗粒大，果皮厚，直径5.5～6.5毫米，鲜果千粒重91克左右。果实成熟时淡红色，晒干后暗红色，椒皮品质中等。一般4～5千克鲜果可晒制1千克干椒皮。抗性强，产量高，在黄河流域的甘肃、山西、陕西等省均有栽培。

（五）秦安1号

也叫大狮子头，是甘肃省秦安县林业局选育的大红袍个体变态类型。其分枝角度较小，树姿半开张，树势健壮。枝条特征同大红袍。叶片宽大卵圆形，叶脉略下陷，表面波浪状，叶色浓绿。果实8月下旬至9月上旬成熟，果穗大而紧凑，果柄极短，果实颗粒大，鲜果千粒重88克左右。成熟时鲜红色，晒干后的椒皮浓红色，色鲜艳，麻香味浓，品质上乘。该品种喜水肥，耐瘠薄，抗干旱，耐寒冷。适宜在干旱或半干旱地区栽培。