1、露地栽培：露地栽培是一种最传统也最经济的栽培方式，韭菜从播种到收获整个过程一直在露地条件下进行，其生长和发育基本上利用自然的环境条件，再加上人工肥水管理和病虫草防治，就可以在春、秋两季收获优质、高产的韭菜。冬季由于没有防寒条件，韭菜处于低温休眠状态。夏季高温时期，露地生长的韭菜品质较差，一般也不采收青韭，可以采收韭薹。

　　2、风障栽培：该种栽培方式主要在我国北方地区，冬季低温来临至土地封冻之前，在韭菜畦北侧设立一排东西方向的篱，有的地方在东西两端向南再连接架设一小段同样的篱笆，这就是风障。风障的材料一般是就地取材，如玉米秆、高梁秆、芦苇等。风障的作用主要是截挡寒冷的北风，在风障南侧形成一个背风向阳的小气候，提高韭菜畦的气温和地温，使韭菜萌发早、生长快，可以比露地韭菜提前上市10天。

　　3、阳畦栽培：阳畦也称冷床，是由风障畦发展而来的，一般由风障、畦框、透明覆盖物和草苫组成，透明覆盖物现在大多使用塑料薄膜。阳畦的防寒保温性能比风障畦更为优越和突出，在黄淮海地区可进行韭菜冬季生产，在高寒地区可以用于春提前栽培，比露地韭菜可提早2个月上市。

4、地膜栽培：地膜覆盖是一种投资少、效果较好的简易型保护地生产形式。通过地膜覆盖可以比露地提高2～4℃地温，增加土壤墒情，可以减少浇水，减少中耕和除草工作。地膜覆盖用于早春韭菜生产可以提早采收期10天左右。

　　5、塑料小拱棚栽培：塑料小拱棚是利用细竹竿、竹片、荆条、；(p6~8毫米钢筋等材料在1.5~2.5米宽的畦面上，搭建成约1米高的拱形支架，再覆盖塑料薄膜而成的一种简易设施。在寒冷的北方地区利用这样的塑料小拱棚可以进行韭菜早春促成栽培，如果进行韭菜越冬栽培，则还要在塑料薄膜外面加盖1~2层草苫，以增强其保温能力，同时在拱棚骨架内还要增设一定密度的立柱，以增加承压能力。因为塑料小拱棚投资少、建造和拆除都很方便、保温性能良好，所以在华北和其他地区应用非常广泛，农民的生产效益较高。不不过，在小拱棚内进行各种农事操作不太方便，这是它的不足之处。 ，

　　6、塑料大棚栽培：塑料大棚是利用钢架、竹木或水泥支柱等建筑材料搭建的，跨度为6~10米左右，高度为2~3米左右，长度在30~ 60米，以塑料薄膜为透明覆盖材料的保护地设施。有的地区将跨度较小的塑料大棚另称为塑料中棚。因为塑料大棚一般不再进行草苫覆盖，所以，其保温性能相对较差，只用于韭菜秋延后或春提前栽培。