一：绿茶

绿茶讲究鲜嫩，口感爽朗，没有发酵。

上等的绿茶，叶细嫩，几乎全是芽头，色泽嫩绿。白毫较多的茶，为银绿色条形，非常均匀。绿茶口感温润，回甘极好，香气清鲜，品饮后有提神爽快的感觉。中等的茶，叶片娇嫩，一芽两叶的居多，色泽深绿，茶毫较少，口感还不错，香气较足。下等茶，芽头较少，基本上都是叶子，条形不均匀，口感苦涩居多，没有茶毫，青草味较重。

代表茶：信阳毛尖，西湖龙井，洞庭碧螺春，六安瓜片，峨眉竹叶青等。

二：红茶

全发酵的茶。

上等茶，条形紧细均匀，色泽乌黑油润，全芽头。芽尖是金黄色，口感蜜香较高，香气浓郁，留香时间长。中等茶，条形尚细，色泽乌黑，芽头较少。下等茶，大小不均匀，外形不好看，含有很多茶梗，牙尖发黑。茶性越温和。

代表茶：祁门红茶、正山小种、金骏眉等。

三：黑茶

色泽黑褐色，有光泽，陈香味道，茶汤非常透亮，琥珀红。

上等茶，陈香味足，但是没有发霉的味道。中等茶，颜色稍微发黄，年限较短。下等茶，成长年限最低，茶汤颜色不透亮，颜色发黄。

代表茶：云南普洱，六堡茶、安化黑茶等。

四：乌龙茶

上等茶含有丰富的花果香，香气持久，留香时间很长。下等茶，香气不足，有油烟味和焦味。

代表茶：冻顶乌龙，铁观音，凤凰单枞，肉桂等。

五：黄茶

上等茶芽头肥壮，满身毫绒，茶的色泽金黄，或者嫩黄黄绿，味道香浓甘爽。中等茶芽头略小，有茶毫色泽暗绿。下品芽头很小，茶毫少，色泽灰暗，香气不清新，比较闷。

代表茶：霍山黄芽、蒙顶黄芽、君山银针等。

六：白茶

上等茶，茶毫多而肥壮，叶片肥嫩，银白色的芽片，叶面灰绿，叶背银白色或者墨绿色，叶尖不断。香气清香纯正，毫香浓显。中等茶，茶叶瘦小铁板色，叶片折叠弯曲，香气较淡。下等茶色泽混搭，有老茶有嫩茶，大小不一，还有碎茶，香气不佳。

代表茶：白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉。

七：茉莉花茶

属于绿茶的一种。上等茶，外形条索紧细，色泽翠绿油润，白毫显露，花朵匀整，香气芬芳持久，多泡仍有余香。味道醇厚回甘。中条等茶索紧细匀整，茶毫较少，比较润口。下等茶，条索大小不一，没有茶毫，不耐泡，香气不足，口感苦涩。

代表茶：碧潭飘雪，来自四川峨眉山。