砍头，是把接近根的位置切断。大多数都是因为根系出了问题，为了避免感染到上面还健康的地方而实行的措施。

摘心，就是把植物的芽（生长点）切除。破坏了生长点，植物就会在别的地方出芽，人为地制造出多头/多侧芽的植物来。

这两者一个是为了植物的健康而切除坏死的部分，一个是为了促进出芽而破坏健康的地方；一个切除的是根部，一个切除的是芽，差别还是很大的。